Tarif

Confit Granyöz

Yaşar Üniversitesi’nin düzenlediği ‘Gıda Atıklarından Yeni 1 Öğün Yarışması’nda 1. olan tabağımı sizlerle paylaşmak istiyorum. Siyah risotto eşliğinde confit granyöz tarifi nasıl yapılır?
60 Dakika
1 Kişilik
Deniz Ürünleri ve Balık
Derin yağda kızartma, Tava
approved
Bu tarif Kısık Ateş tarafından onaylanmıştır.
Confit Granyöz
approved
Paylaş
  • 2B
  • 35
  • Kaydet

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın
150 g kaya levreği
400 ml zeytinyağı
3 dal taze kekik
1 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
5 g deniz tuzu
20 ml zeytinyağı, risotto için
100 g siyah pirinç, risotto için
30 ml fermente beyaz üzüm suyu, risotto için
500 ml balık stock, risotto için
45 g toz parmesan peyniri, risotto için
15 g Pınar Tereyağı, risotto için
Pınar

Nasıl Yapılır?

  • Confit Granyöz için: Balığı temizleyip, kılçığını, kuyruğunu ve kafasını stock için saklayın. Balığı 150 gr gelecek şekilde dilimleyin.
  • Derin bir tencereye zeytinyağını ve aroma verici malzemeleri (kekik, sarımsak, defne yaprağı) koyun.
  • Sabit olarak 60°C olan derin yağda balığın iç ısısı 63°C olana kadar pişirin. Yağdan aldığınız balığı tuzlayın.
  • Risotto için: Zeytinyağını tavada kızdırın. Pirinci 2-3 dakika tavada kavurun.
  • Fermente üzüm suyunu ekleyin ve çektirin.
  • Kısık ateşte kaynamakta olan balık stocktan azar azar olacak şekilde, pirinç nişastasını bırakana kadar karıştırarak eklemeye devam edin.
  • Kıvam alan pirinçlere parmesan peyniri ve tereyağını ekleyerek bağlayın. Son olarak tuz ve karabiber ile tatlandırın

Püf Noktası

Tabak tercihimi Kütahya Porselen’in ‘Chef Taste Of’ serisinden yana kullandım.
*https://kutahyaporselen.com/kutahya-porselen-chef-taste-of-30-cm-duz-tabak-kre

Sipariş Ver

250’den fazla Pınar lezzeti PınarOnline’da!
Daha fazlası var onda.

Yorumlar

Bu gönderiye henüz yorum yapılmamış.

Benzer Tarifler

Kısık Ateş
Kısık Ateş
Moderatör
Soslu Mezgit
30 Dakika
2-4 Kişilik
8B Görüntüleme
Kısık Ateş
Kısık Ateş
Moderatör
Ekşi Kremalı Fırın Somon
30 Dakika
2 Kişilik
4B Görüntüleme
Kısık Ateş
Kısık Ateş
Moderatör
Labne Soslu Karides Şiş
40 Dakika
4-6 Kişilik
6B Görüntüleme