- Tarifler
- Sos ve Krema Tarifleri
- Diplomat Krema Tarifi
Diplomat Krema Tarifi
- 2B
- 25
- Kaydet
Malzeme Listesi
Nasıl Yapılır?
- 1Pastacı kreması için, bir sos tenceresinde sütü, vanilya çubuğunun içindeki tohumları ve çubuğun kendisini ekleyerek kısık ateşte ısıtın. Süt kaynama noktasına gelene kadar karıştırarak ısıtın, kaynamadan ocaktan alın ve vanilya çubuğunu içinden çıkarın.
- 2Yumurta sarılarını ve toz şekeri bir karıştırma kabında rengi açılana ve krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- 3Mısır nişastasını eleyerek yumurta karışımına ekleyin ve topak kalmayana kadar çırpmaya devam edin.
- 4Isınmış sütten bir fincan kadarını yavaşça yumurta karışımına ekleyin ve karıştırarak temperleyin (yumurtaların pişmesini önlemek için). Ardından kalan sütü yavaşça dökerek karışıma ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- 5Süt ve yumurta karışımını bir elekten geçirip tekrar tencereye alın.
- 6Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar pişirin. Koyulaşır koyulaşmaz ocaktan alın.
- 7Toz jelatini ılık suya ekleyip 10 saniye bekletin, ardından karıştırın. Jelatini hemen sıcak kremaya ekleyin ve iyice karıştırarak kremaya yedirin.
- 8Kremayı bir kaba alın ve üzerini streç filmle kremaya değecek şekilde kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyun ve en az 2 saat dinlendirin.
- 9Soğuk kremayı mikserle koyu bir kıvam alana kadar çırpın ve kenara alın.
- 10Soğuyan pastacı kremasını dolaptan çıkarıp mikserle hafifçe çırparak yumuşatın. Çırptığınız kremayı pastacı kremasına ekleyin ve spatula yardımıyla katlama (folding) yöntemiyle karıştırın. Bu şekilde karıştırarak, kremanın hacmini ve hafifliğini korumuş olursunuz.
- 11Diplomat kremanız hazır. Afiyet olsun.
Püf Noktası
*Tarif videoma, Kısık Ateş TV (YouTube) kanalından ulaşabilirsiniz.
Diplomat Krema Nedir?
Diplomat krema, hafif ve pürüzsüz bir kremadır, pastacı kreması (crème pâtissière) ve çırpılmış krema (chantilly kreması) karışımından oluşur. Bu iki kremanın birleşimi, diplomat kremasına hem yoğunluk hem de hafif bir doku kazandırır. Ayrıca jelatin eklenmesi, kremanın daha stabil olmasını sağlar ve uzun süreli kullanım için uygun hale getirir.
Diplomat Kremanın Özellikleri:
•Pastacı kremasının yoğun ve lezzetli yapısı ile çırpılmış kremanın hafifliğini birleştirir.
•Jelatin ilavesi ile daha uzun süreli şekil koruma ve dayanıklılık sağlar.
•Hem dolgu kreması hem de süsleme kreması olarak idealdir.
Diplomat Kremanın Kullanım Alanları:
- Tatlı dolguları: Özellikle pasta ve tartların dolgu kreması olarak tercih edilir. Çilekli pasta, mille-feuille, ekler, profiterol gibi birçok tatlıda kullanılır.
- Parfe ve Mus: Hafif dokusuyla parfe, mus gibi tatlılarda kullanılır ve tatlıya kremsi bir hafiflik katar.
- Süslemeler: Pasta ve tatlıların üstünde süsleme veya kaplama amaçlı kullanılabilir, jelatin içeriği sayesinde şekli iyi korur.
- Katmanlı Tatlılar: Trifle gibi katmanlı tatlılarda kremalı ara katman olarak tercih edilir.
Diplomat krema, genellikle özel günlerde yapılan gösterişli tatlılar ve pastalar için kullanılan çok yönlü ve zarif bir kremadır.