Tarif

Kereviz Böreği

Neolokal'in son tadım menüsünden nefis bir tarif. Kereviz Böreği tarifi nasıl yapılır?

90 Dakika

1 Kişilik

Börek Tarifleri

Tencere, Fırın, Karıştırma

Paylaş

31B
120
Kaydet

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

100 g dilim kereviz kökü

100 ml sızma zeytinyağı

100 g kuru soğan

4 g sarımsak

100 g yeşil elma

20 g limon suyu

75 ml sebze suyu

4 g tuz

3 g toz şeker

Kereviz Emülsiyon için:

300 ml kereviz suyu

150 ml yeşil elma suyu

200 ml sızma zeytinyağı

Siyah Havuç Sosu için:

100 ml siyah havuç suyu

200 ml kereviz suyu

Kereviz Yağı için:

50 g kereviz yaprağı

250 ml zeytinyağı

Kereviz Mayonez için:

1 adet yumurta sarısı

100 ml kereviz yağı

4 g dijon hardal

1 g tuz

20 ml limon suyu

Kereviz Tozu için:

kereviz sapındaki yeşil yapraklar

Nasıl Yapılır?

1
Zeytinyağlı Kereviz için: 1.5 mm kalınlığında kesilmiş kereviz kökleri halka olarak kalıpla çıkartılır.Tencereye zeytinyağı eklenir ve ilk olarak soğan sarımsak kavrulur ve yeşil elma eklenir. Hepsi kavrulduktan sonra limon suyu ve sebze suyu eklenir. Tuz ve toz şekerle tatlandırılır. Kalıpla yuvarlak kesilmiş kerevizler eklenir ve dağılmayacak hale gelene kadar pişirilir. Piştikten sonra kerevizler, soğan ve sarımsak elma parçalarından ayrılır ve börek için hazır hale getirilir. Yağ ve su ekmek yapımında kullanılmak üzere süzdürülüp ayrıştırılır. Kalan malzemeler Kereviz emülsiyonuna eklenerek sos için kullanılır.
2
Kereviz Emülsiyon için: Kerevizin kök ve sap kısımlarının katı meyve sıkacağında suyu çıkarılır.Yeşil elma suyu da 1/2 oranla karıştırılıp ocakta yoğun kıvam alana kadar kaynatılır. 200 ml zeytinyağı ve zeytinyağlıdan artanlar eklenir ve mutfak robotundan geçirilip süzdürülür. Servis öncesi içine 2 çimdik soya lesitini eklenir ve köpüklendirmek için hazır hale getirilir.
3
Siyah Havuç sosu için: 100 ml siyah havuç ve 200 ml kerevizin suyu sıkılır ve 1/2 oranıyla karıştırılıp krema kıvamına yaklaşana kadar çektirilir. Ocak sonrası en ince süzgeçten geçirilip soğutulur.
4
Kereviz yağı için: 50 g kereviz yaprakları 1/2 oranla 250 ml zeytinyağı ile mutfak robotunda çekilip 80 dereceye gelince süzdürülüp soğutulur.
5
Kerevizli mayonez için: Yumurta sarısı mayonez kabında çırpmaya başlanıp yavaşça kereviz yağı ilave edilir. Yağın yarısına gelince hardal, tuz ve limon suyu ilave edilip karıştırılır. Kereviz yağı bitene kadar mayonez kıvamına getirilir.
6
Kereviz tozu için: Kerevizin sapındaki yeşil yapraklar ayıklanır ve blanch edilir daha sonrasında kurutucuda kurutulup toz haline gelene kadar baharat öğütücüde çekilir.
7
Börek çıtırları için: Eşit miktarda kesilen baklava yufkaları ring edilir ve klarife tereyağı sürüldükten sonra iki ince tepsi arasında yağlı kağıt ile beraber 200 derecede 4+2 dk pişirilir ve hazır hale getirilir.
8
Otlu baklava çıtır kapağı için: Baklava yufkası eşit miktarlarda ring edildikten sonra aralarına klarife tereyağı sürülür. Maydanoz, reyhan, yenilebilir çiçek ve dereotu eklenerek üstü kapatılır. 2 ince tepsi arasında yağlı kağıt ile beraber 200 derecede 4+2 dk. pişirilir ve hazır hale getirilir.