Mantar Dolgulu Su Böreği

Malzeme Listesi

Hamuru için:

300 g elenmiş un

10 g tuz

3 adet yumurta

30 ml ılık su

İç Harcı için:

40 g Pınar Tereyağı

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

2 adet kırmızı kapya biber

200 g kestane mantarı

200 g istiridye mantarı

200 g kültür mantarı

4-5 dal taze kekik

pul biber&karabiber&tuz

Hamuru Haşlamak için:

5 litre su

15 g tuz

zeytinyağı

Yufka Aralarına Sürmek için:

Pınar Tereyağı, eritilmiş

Nasıl Yapılır?

• 1
  Hamuru için: Elekten geçirilmiş un ve tuzu bir kapta karıştırıp temiz bir tezgaha dökün. Ortasına havuz şeklinde bir çukur açıp yumurtaları içine kırın. Yavaş yavaş un ve yumurtayı birbirine yedirmeye başlayın. Ara ara ılık su ekleyerek hamurun toparlanmasını sağlayın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurmayı sürdürün (yaklaşık 15 dk.)
• 2
  Orta yumuşaklığa ulaşan hamuru elinizle düzeltip üzerini nemli bir bezle kapatın ve 25-30 dk. dinlenmeye bırakın.
• 3
  İç Harcı için: Soğan, sarımsak, biber ve mantarları küçük küpler halinde doğrayın. Bir tavada tereyağını eritip soğan ve sarımsakları yüksek ısıda sotelemeye başlayın. Ardından biber, mantar ve taze kekikleri ekleyip karıştırın. Tüm malzemeler sotelendikten sonra tuz, karabiber ve pul biberle lezzetlendirip ocaktan alın.
• 4
  Hamurları Haşlamak için: Derin bir tencerenin içine bolca su (5 litre), bolca tuz ve biraz da sıvı yağ ekleyip iyice kaynatın.
• 5
  Dinlenen hamuru un serptiğiniz bir tezgaha alın ve elinizi unlayarak mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.Her bezeyi ince kalınlıkta merdaneyle açın. Taban hamurunu biraz daha kalın ve büyük açmaya özen gösterin ve boyutlarını da fırın kabınızın büyüklüğüne göre ayarlayın.
• 6
  Kaynayan tuzlu suda açtığınız her hamuru (tek tek olacak şekilde) yaklaşık 30 saniye kaynatın. Hemen ardından süzgeçle tencereden çıkarın ve buz gibi soğuk suyun içine atarak şoklayın. Soğuk suyun içinde biraz beklettikten sonra yufkayı çekerek çıkarın ve fazla suyunu hafifçe sıkın.
• 7
  Boş bir fırın kabını, eritilmiş bol tereyağı ile yağladıktan sonra; tabanı için olan haşlanmış hamuru kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Tüm hamur katmanlarının üzerini erimiş tereyağı sürmeyi unutmayın!
• 8
  Tepsinin ortasına ulaştığınızda yani yarıya geldiğinizde hazırladığınız mantarlı iç harcı eşit olarak yayın ve diğer hamur katmanları da aynı şekilde tamamlayın.
• 9
  Böreğin en üst katına da bol tereyağı sürdükten sonra önceden ısıtılmış odun fırınında 20 dakika kontrollü olarak pişirin.
• 10
  Pişen su böreğini 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servise hazır hale getirin. Afiyet olsun.

Püf Noktası

*Ev tipi bir fırında pişirmek için; önceden ısıtılmış alt üst fanlı ayarda, yaklaşık 210˚C’de 1 saat kontrollü olarak pişirin.
*Hamurları, parçalanmaması için çok fazla karıştırmadan yeteri kadar haşlamaya özen gösterin.
*İç harcını kıymalı veya beyaz peynirli olarak yapabilirsiniz.
*Tarif videomuzu izlemeyi unutmayın!