Pancarlı ve Ispanak Köklü Dana Kafes Tarifi

Malzeme Listesi

1 kg dana kafes

80 ml ayçiçek yağı

2-3 dal taze kekik

30 g Pınar Tereyağı

300 g pancar

200 g ıspanak kökü

2 diş sarımsak

tuz&karabiber

1 tutam tel safran

10 ml soya sosu

200 ml et suyu

10 g nişasta

Nasıl Yapılır?

• 1
  Kaburga halindeki dana kafesi kemikli olarak 4 eşit parçaya ayırıyoruz. Eşit parçalarda hazırladığımız kaburgaları alabilecek büyüklükte ve ayçiçek yağlı teflon tavada kızartmaya başlıyoruz. Mühürleme işleminde kaburgaların her iki tarafını çevirerek eşit oranda işleme devam ediyoruz.
• 2
  Önceden ısıtılmış 190°C fırında kızarmış olan kaburgaları üzerlerine taze kekik ilavesi ile fırına veriyoruz. Yaklaşık 30 dk. pişmeye bırakıyoruz.
• 3
  Bu arada bir teflon tavada tereyağını ve az miktarda ayçiçek yağını ısıtıyoruz. Temizlenmiş, soyulmuş ve ince doğranmış pancarları orta ateşte sotelemeye başlıyoruz.
• 4
  Ardından yıkanmış ve temizlenmiş olan ıspanak köklerini ve sarımsakları ilave ediyoruz. Sebzelerin sulanmamasına dikkat ederek tuz, karabiber ve tel safranla tatlandırarak besin değerini kaybetmeden ocaktan alıyoruz.
• 5
  Fırında pişmiş olan dana kafesi bir kap içerisine alarak sosun işlemine başlıyoruz. Yine aynı tava içerisinde soya sosu ve et suyunu kaynatmaya bırakıyoruz, kaynayan sosa bir miktar nişastayı sulandırarak ekliyoruz ve sosun kıvamı koyulaşınca ocaktan alıp süzüyoruz.
• 6
  Son olarak servis tabağının içerisine, sotelenmiş ıspanakları kaburganın altını besleyecek şekilde yerleştiriyoruz. Yanına da pancarları serpiştirerek güzel bir sunum haline getiriyoruz. Yapmış olduğumuz sostan dökerek servise sunuyoruz.