Kısık Ateş
Kapak Görseli
Erkan Kıyıcıoğlu
Erkan Kıyıcıoğlu
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni
Uzmana Sor
01.03.2020

Mercimek çorbası kuru soğansız olurmu

Cevabı verdim ama. Neden olmasın? Bu meslekte belli bir olgunluğa ulaştıktan sonra hiç birşeye olmaz demiyorum.

Erkan Kıyıcıoğlu
Erkan Kıyıcıoğlu
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni
01.03.2020

Mercimek çorbası kuru soğansız olurmu

Benim paylaştığım tarif te kuru soğan var. Ama kuru soğansızda elbette Mercimek çorbası yapılabilir.

Erkan Kıyıcıoğlu
Erkan Kıyıcıoğlu
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni
Nilay Turgut
Nilay Turgut
Profaj / Görsel Tasarım Uzmanı
16.04.2020

Erkan Bey merhaba, size meslek liselerinden mezun olup sektöre katılan birçok aşçı adayı bireyler hakkında bir soru sormak istiyorum. Öncelikle kendi fikrim meslek liselerinin arttırılması; yetenekli kişilerin bu liselerde topluma ara ve ilerleyen dönemlerde ana eleman olarak kazandırılması yönünde. Ancak sizce bu liselerde öğrencilere gerçekten nitelikli mesleki eğitim veriliyor mu?

Meslek liselerinde; kız meslek, otelcilik, özel veya mesleki eğitim merkezi kanalıyla birçok okulda aşçılık eğitimi veriliyor. Sayıları arttırılmalı mı? Bu arz talep dengesi ile doğru orantılı. Bazı okullar öğrenci bulamazken bazı okullar talepleri karşılayamıyor. Birde birçok üniversitede aşçılık ve gastronomi bölümlerinin açılmış olması arz miktarını arttırıyor son yıllarda. Mesleğin lise çağında öğretilmesi (ağaç yaşken eğilir) erken yaşta mesleğe atılması öğrencilerin bir artı değer oluşturuyor. Fakat 20 yıllık meslek lisesi öğretmenlik deneyimlerimin 13-14 yaşlarında bir mesleği yapmaya karar vermenin çok erken olduğunu gösterdi bana. Meslek liseleri arasında eğitim niteliği konusunda çok iyi okullar olmakla birlikte, bazı okullarımızın Eğitmen, atölye ve yenilenme konusunda yetersiz olduklarını gözlemliyorum maalesef. Standartlar her sene daha iyiye gidiyor aslında.

Erkan Kıyıcıoğlu
Erkan Kıyıcıoğlu
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni
26.09.2019

Hocam merhaba bi sorum olacaktı size de hocam ben Şırnak üniversitesinden gastronomi ve mutfak sanatlarını okuyorum hocam normal geleneksel restorant ve möleküler gastronomi restorantlar arasındaki fark geleneksel mutfaklarda menüler var ama möleküler gastronomi restoranlar da menü yok bunun sebebini öğrene bilirmiyim teşekkürler.

Moleküler restoranlarda da menü var elbette. Ama misafirleri şaşırtmak adına sadece yemeğin ismi olan menüler tasarlayabiliyorlar. Bu restoranlarda Fine dining restoranlarda olduğu gibi tating menüleri var ve 9-20 çeşide kadar yemek servis ediyorlar.

Erkan Kıyıcıoğlu
Erkan Kıyıcıoğlu
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni
05.05.2019

Merhaba bir konu hakkında size bir şey soracağım bizim bölüm kitabında “garnitürler 20.yüzyıla ortalarına kadar servis elemanları tüm mönü kalemlerinde olduğu gibi garnitürleri hazırlama ve dilimleme işlerini müşterinin önünde yaparken Fransa’da başlayan yeni mutfak akımı(nouvelle cuisine)başladıktan sonra bu işler mutfakta aşçılar tarafından yapılmaya başlanmıştır Not:yeni mutfak akımı(nouvelle cuisine)Fransa’da 1960’larda başlamıştır.) diye yazıyor tarihlerde bir yanlışlık var Web sitelerden baktım bulamadım acaba bunların gerçek tarihleri nedir?

Merhaba Ceren, bahsettiğin kitap ismini verirsen daha doğru cevaplayabilirim. Teşekkür ederim.

Erkan Kıyıcıoğlu
Erkan Kıyıcıoğlu
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni