Kavunlu Bademli Dondurma Tarifi

Malzeme Listesi

1 adet küçük boy kavun

600 ml Pınar Latte Art Barista Süt

400 ml Pınar Krema

20 g toz salep

150+50 g toz şeker

2 adet yumurta sarısı

200 g kavrulmuş badem

Nasıl Yapılır?

• 1
  Öncelikle kavunun kabuğunu soyup, çekirdeklerini temizleyin. Ardından iri iri doğrayarak dilimleyin.
• 2
  Dilimlenen kavunları mutfak robotundan hafif parçalı olacak şekilde geçirin.
• 3
  Orta boy bir tencereye; süt, krema, toz salep ve 150 g toz şekeri alıp karıştırarak ısıtın.
• 4
  Hemen arkasından robottan geçirdiğiniz kavun parçalarını tencereye alıp kaynama noktasına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Burada tamamen kaynatmamaya özen gösterin!
• 5
  Yumurta sarıları ve kalan 50 g toz şekeri bir kapta şeker eriyene kadar çırpın. Ilınan süt karışımından bir kepçe yumurta karışımına ilave edin ve karıştırın. Sütün sıcaklığı ile yumurta sıcaklığı dengelenince kalan sütün tamamına yumurta karışımını ekleyin. Benmari usulü hemen ocağa alıp karışım koyulaşana kadar karıştırın. Bu işleme temperleme yöntemi deniyor. Temperleme Nedir? Birbirinden farklı ısıdaki iki sıvının, yavaş yavaş birbirine karıştırılarak ısılarının eşitlenmesi işlemine deniyor. Bu teknikle, mutfaklarda çokça yaşanan ‘’kesilme’’ olayının önüne geçiliyor.
• 6
  Dolaba koyabileceğiniz temiz bir kaba alın. Üzerini, bir streç film ile kabuk tutmasını ve hava almasını engelleyecek şekilde kapatın.
• 7
  +4°C buzdolabına kaldırıp, en az 4-6 saat dinlendirin.
• 8
  Dinlenen dondurma karışımını buzdolabından çıkarın. Aynı zamanda dondurma makinesini kullanım talimatlarına göre hazırlamayı unutmayın!
• 9
  Dondurma karışımını yavaşça dondurma haznesine döküp düşük devirde karıştırmaya başlayın. Karıştırma sırasında kavrulmuş bademlerin yarısını ekleyin.
• 10
  10-15 dk. sonra karışımın dondurma kıvamı almaya başladığını göreceksiniz.
• 11
  Hazır olan bademli dondurmayı temiz bir kaba alın ve -18°C derin dondurucuda, en az 6-8 saat dondurun.
• 12
  Tamamen donan dondurmayı kalan kavrulmuş bademlerle süsleyerek dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

*Tarif videomuzu izlemeyi unutmayın!
*Temperleme Nedir? Birbirinden farklı ısıdaki iki sıvının, yavaş yavaş birbirine karıştırılarak ısılarının eşitlenmesi işlemine deniyor. Bu teknikle, mutfaklarda çokça yaşanan ‘’kesilme’’ olayının önüne geçiliyor.
*Dondurma yapımında en önemli şey dondurma aparatlarınızı en az 1 gece önceden derin dondurucuda bekletmiş olmanız!