add-circle-outlineaddarrow-downarrow-leftarrow-rightarrow-upbookmark-filledbookmarkcameracancelcaret-rightchat-bubblecheck-circlecheckcheckbox-marked-circle-outlinechef-hatcircle-filledclocheclosecloud-uploadcoffeecomment-question-outlinecomment-write-outlinecookiedownloadediteventexitfacebookfoodfrying-panheart-filledheart-outlinehelp-outlineinfo-outlineinfoinstagramkey-pointkeyboard-arrow-downkeyboard-arrow-leftkeyboard-arrow-rightkeyboard-arrow-upkisik-ateslinkloading-3-quarterslocation-pin-filledlocation-pinmapmenumore-horizmore-vertnotifications-outlineperson-addpersonpictureplacesquestionquote-leftquote-rightreciperemovereplyschedulesearchsettingssharestartrashtwitterverifiedvideocamwarningyoutube-play
Şef Usulü

Şok Haşlama Tekniği Nedir? Sebzeler Nasıl Şoklanır?

Özellikle çiğ yeşil sebzeler için kullanılan bu yöntem, renklerinin soluk ve cansız olmasın da ve sebzelerin gerçek renginin ortaya çıkmasın da hayat kurtarıcıdır.

Şok Haşlama Tekniği Nedir? Sebzeler Nasıl Şoklanır?
Paylaş

Herkese merhaba!

Bildiğiniz üzere her geçen gün profesyonel mutfak eğitimlerini ayrıntılı olarak ele almaya devam ediyoruz. Geçtiğimiz haftalarda yayınladığımız birçok eğitimin sizlere yararı olduğuna inanarak bu hafta da yepyeni bir konu ile karşınızdayız… 😊

Mutfak Sırları’nın başında gelen ilk konumuz; Şok Haşlama Tekniği Nedir? Sebzeler Nasıl Şoklanır?

Öncelikle şunu söylemeliyiz ki haşlama ve şoklama tekniği ile yapılan bu işlem bir tür pişirme yöntemidir. Özellikle çiğ yeşil sebzeler için kullanılan bu yöntem, renklerinin soluk ve cansız olmasın da ve sebzelerin gerçek renginin ortaya çıkmasın da hayat kurtarıcıdır.

Peki sebzelerin renkleri neden cansızdır? Bunun sebebi sebzenin dış tabakası ve renk pigmentinin arasında yer alan gazlardır. Şok haşlama yöntemi ile aradaki bu gazlardan kurtulur, renk pigmentleri bu sayede dış tabakaya ulaşır ve sebzenin rengi daha canlı gözükür.

Haşlama yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli şey ise sebzelerin gerektiğinden fazla pişirmemeniz gerektiğidir. Fazla haşlama, sebzelerin asit ve enzimlerini öldürür ve pigmentlerinin suya akmasına, bu da sebzelerin renginin donuk ve matlaşmasına sebep olur. Bu nedenle bu pişirme yönteminde sebzelerin rengini kaybetmeden çok çabuk pişirmeniz gerekir. Bunun için bol su ve yeteri kadar tuz kullanmak yeterlidir.

Pratik yöntemler ve püf noktalarıyla sizler de dilediğiniz sebzeyi ziyan etmeden nasıl haşlamanız gerektiğini rahatlıkla öğrenebilirsiniz…

Bunun için, sizleri uzman şefimiz Fehmi Samancı ile baş başa bırakıyoruz!

*Yüklediğimiz tüm videolardan anında haberdar olmak istiyorsanız Kısık Ateş Tv kanalımıza abone olup bildirimleri açmanız yeterli olacaktır.

Gelecek hafta farklı konularda görüşmek üzere, sağlıkla kalın…

Kısık Ateş
Kısık AteşModeratör

Yorumlar (2)

Violeta Ay
19.05.2020

Kuşkonmaz yararlı bir sebze ama Türkiye de satılmaz...ben şahsenpazara görmedim markette de gormedim

Kısık Ateş
19.05.2020

Merhabalar, çoğu süpermarkette özellikle metro ve macro center'larda rahatlıkla bulabilirsiniz.

Yorum Yaz
0 / 1000

Benzer Şef Usulü Pratik Bilgiler

Erkan Kıyıcıoğlu
Erkan KıyıcıoğluYiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni
Yemek Pişirme Teknikleri - 101

Malzemeye saygı ve teknikte mükemmellik, yemek kalitesini en üst seviyelere taşır. Peki bu nasıl yapılır?

Oytun Dağlı
Oytun DağlıYaşar Birleşik Pazarlama - Ürün Geliştirme Demo Şefi
Et Marinasyonu

Et Marinasyonu

08 Nisan 2018

Etin marine edilmesi yani etin yumuşatılması kültürler arası farklı uygulanan bir et hazırlama yöntemidir. Daha fazlası için tıklayın!

Oytun Dağlı
Oytun DağlıYaşar Birleşik Pazarlama - Ürün Geliştirme Demo Şefi
Yemek Menünüzü En İyi Şekilde Nasıl Hazırlarsınız?

Bir menü hazırlamanın ince detayları!