Kısık Ateş
Kapak Görseli
Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
Uzmana Sor
09.11.2020

Merhabalar Fehmi Bey, sizi çok beğenerek takip ediyorum. Ben gastronomi öğrencisiyim ama malum pandemiden dolayı uygulama olarak pek bir bilgim yok sizin videolarını izleyerek ve burdan şefleri takip ederek kendimi geliştirmeye çalışıyorum. Tecrübe kazanmak için neler yapmalıyım, bu kadar çok bilgiyi nasıl öğrenmeliyim veönerebileceğiniz kitaplar var mıdır?Şimdiden teşekkürler. Sağlıklı günler dilerim.

Merhabalar. Çok teşekkürler. Bizim mesleğimizde tecrübe kazanmak için çalışmak ve pratik yapmak gerekiyor. Kısık Ateş platformunda kitap önerileri şeflerimiz tarafından yapılıyor onları takip edebilirisin. Ama meslekte başarının sırrı bilgiyi aldıktan sonra bolca çalışmak ve tecrübe kazanmak. Sevgiler.

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
12.11.2020

Merhaba, 33 yaşındayım, aşçı olmak istiyorumBiraz bilgim varama çok mu geç kaldım?

Merhabalar. Benim hayat görüşüm hiçbir şey için geç değildir:) Ben de 27 -28 yaşında bu mesleği yapmaya başladım. Sadece çok çalışmayı göze almanız gerekiyor. Sevgiler.

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
19.10.2020

Şefim goulash soup (macar çorbası) tarifi verebilir misiniz lütfen

Ileriki gunlerde olabilir tabi:)

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
21.10.2020

Teşekürler bilgileriniz için hocam

Benteşekkür ederim 🙂🙋‍♂️🔪

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
04.10.2020

Mereba ben yiyecek-içecek öğrencisiyim ben şef eğitmeni olmak istiyorum sizden bilgi alabilir miyim

Merhaba,Bir konuda eğitim vermek için oncelikle o konu üzerinde tecrübeli olman gerekiyor. Önce eğitimini tamamlayıp uzerinede çeşitli mutfaklarda en az 5,6 sene çalisman gerekir tecrube ve bilgi kazanabilmen icin. Daha sonra eğitmenliği düşünebilirsin.Sevgiler🔪

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
17.10.2020

Merhaba, Fehmi HocamSizden çok şey öğrendim çok teşekkür ediyorum.Size yağlı kağıtla hazırladığınız kartuş ile ilgili bir soru sormak istiyorum. Bir videonuzda tencerenin kapağını kapatmak yerine kartuş kullanmanın daha lezzeti muhafaza edeceğini söylemiştiniz. Kartuş kullanmanın daha faydalı olacağı yemekleri nasıl ayırt edebiliriz? Karamelize soğan gibi uzun sürede pişen işlemler de kullanabilir miyiz?

Oğuz merhaba. Kartukullandigimiz yemekler genellikle uzun süre ve suyunu kaybetmeden pisirmek istediğimiz yemekler. Ayrica bir de üstü kaymak veya kabuk tutmasını istemedigimiz soslar ve çorbalarda kullaniyoruz. Karamelize soğan yaparken amacımız soğanı haşlamadan karamelize etmekbu sebeple kartuş kullanılmazsuyunun buharlaşmasi gerekiyor çunkü.Sevgiler.🔪

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
19.08.2020

Merhaba, 14 yasindayim asci olmak istiyorum ama bulundugum ildeki ascilik okullarinin kontejyanları doldu ne yapabilirim.

Merhaba Furkan,14 yaşında böyle bir karar vermiş olman güzel. Liselerde yer olmaması kötü olmuş. Bence liseyi normal okulda bitirip üniversitelerin 2 veya 4 yıllık bölümlerini deneyebilirsin.Kolay gelsin. Başarılar.

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
15.08.2020

Şef merhaba. Pouching, simmering, boiling sıcaklıklıklarının kontrolü ve pişme esnasında kapalı fırında kullanıp gözlemleyebileceğim tencere ve fırın termometresi önerisi verebilir misiniz? Saygılarımla. Yasin.

Yasin merhaba,Yüzey sıcaklıklarını ölçmek için kızılötesi termometre öneririm. Fırın için tasarlanmış termometreler piyasada mevcut çok fazla seçenek yok zaten. Garantisi uzun olan ürünleri tercih etmekte fayda var.Teşekkürler.

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef
14.06.2020

Şefim merhaba ben liseyi açıktan okuyorum malesf ve mesleki okulunda yiyece ve içecek okulunda ders alıyorum nasipse ustalık belgemi alacağım size sorum şu ben kariyerimi geliştirmek için ne gibi adımlar atmalıyım saygılar şefim

Merhaba Tahir,Çalışacağın iş yerlerini dikkatli seç. Sana mesleki anlamda yardımcı olacak işletmeleri veya ustaları seç. Her zaman en iyi restoranlarda veya otellerde iş bulmaya çalış. Yaptığın işi her zaman en iyi ve dürüst bir şekilde yapmaya çalış. Kendi yemek kültürünü iyi bil aynı zamanda farklı yemek kültürlerini incele ve her zaman araştır. Kısıkateş platformunda bir çok bilgi mevcut bunları takip et. Sevgiler.

Fehmi Samancı
Fehmi Samancı
Eğitmen / Danışman Şef