Merhaba şefim, ben eti pişirme sırasında ne kadar iyi mühürlersem mühürleyeyim tabağa koyunca suyunu salıyor. Bu normal mi ? Ve bazı çok önemli şefler eti mühürlemenin amacının maillard reaksiyonu ve zaman tasarrufu olduğunu, suyu içine hapsetmediğini söylüyor siz ne düşünüyorsunuz? Teşekkürler
Merhabalar. Bu konuyla ilgili daha öncede sorular olmuştu. Et pişirme videolarında da konuyu anlatıyorum. Mühürleme de etin suyu içine hapis olmuyor bu işlem lezzet içim ve görsellik için yapılıyor. Et piştikten sonra servis etmeden öncebir tahtanın üzerinde 1-2 dakika bekletmek gerek (suyun çıkması çok normal) böylelikle suyunu tahtaya bırakacak ve tabak temiz kalacaktır.:)Sevgiler.
Merhaba şefim henüz lisedeyim ve gastronomiye ilgim var biraz daha bilgi sahibi olmak için önerebileceğiniz kitaplar nedir?
Merhaba. Kitap önerilerini https://www.kisikates.com.tr/blog/gastronomi-tutkunlarini-yakindan-ilgilendirecek-10-kitap-702 blog da bulabilirsin.Bunlara ek olarak eğer İngilizce biliyorsan benim favori kitaplarım (mesleği çok iyi anlatıyor) yazarı Micheal Ruhlman, Soul of a Chef, Reach of a Chef, The Making of a Chef.Sevgiler.
Şefim bir eti mühürlerken ona tuz dökmek onun suyunu dışarı salmasına mı neden olur ?
Merhaba. Temel olarak tuz etin suyunu dışarı salmasına sebep oluyor. Ancak burada zaman ve ısı önemli tabi. Mühürlemeyüksek ısıda hızlı yapılan bir işlem olduğu için ve doğru bir şekilde yapılırsa etin suyunu salması neden olmaz. Sevgiler.
Merhaba hocam gastronomi ve mutfak sanatıbölümünü okuyorum bu alanda yeniysekbu işe sarılmanın kendini geliştirmenin temel noktası nedir sizce? Teşekkür ederim.
Merhabalar. Kendini geliştirmenin en güzel yolu bolca araştırma yapmak ve okumak, sonra da bu öğrendiklerini pratik ederek tecrübe kazanmak. Çalıştığın iş yerlerinde yaptığın iş her neyse en iyi şekilde yapmaya çalışmak. Sabırlı olmak. Çalışmaktan ve yorulmaktan korkmayıp çokça çalışmak:) Sevgiler.
Şefim merhaba ben turizm meslek lisesi bölümünde aşçılık bölümü öğrencisiyim sizce stajımi oteldemi yapmalıyım restoranttamı?
Merhabalar. Bence stajini 5 yildizli uluslararasi zincir bir otelde yapmalisin. Otel sistemini ogrenmek onemli. Eger birden fazla staj yapman gerekiyorsa diger stajını da restorantta yaparsin.Sevgiler🙋♂️🔪
Şefim, iyi sabahlar. Yarın hem sevgililer günü hem de evlenme yıl dönümüm.3 dilim antrikotum var. Şimdiden süt, zeytinyağı, baharat karışımına yatırdım. Biraz da tuz attım. Elektrikli ızgarada pişirsem iyi sonuç alır mıyım? Farklı bir pişirme şekli önerebilir misiniz? Teşekkürler
Selam maalesef yeni cevaplayabiliyorum:(Pişirme ekipmanınızın dereceleri önemli eğer doğru derecelere ulaşabiliyorsa elektrikli ızgarada da olur. Farklı pişirme teknikleri için Kısık Ateş Youtube Tv:)) Sevgiler.
Şefim iyi günler, bügün poşe yumurta yaptım ama tam olmadı sizce bunun püf noktası nedir sarısı hep dağıldı cevaplarsanız sevinirim 😊
Selamlar. Poşe yumurta yapmak için suya biraz sirke katın. Suyun kaynamaması gerekiyor. Suyu kaşıkla karıştırıp bir girdap yarattıktan sonra yumurtayı bir kaseye veya kepçeye kırıp dikkatlice girdabın içine bırakmak gerekiyor. Sevgiler:)
Şefim merhaba.Benim sorum şu salgından dolayı mesleğe inancımız azalmaya başladı herkes karşı çıkıyor aşçılık okumama ama ben taviz vermiyorum ümitlerim tükenme noktasına geldi.Sizce ne yapmalıyım?
Selam. Açıkçası en önemli olan senin ne istediğin. Bu mesleği gerçekten yapmak istiyorsan doğru yoldasın ama tabi ki ailenin görüşleri de önemli bir noktada. Parasal açıdan tabi zor bir dönem işyerleri kapalı vs. Umarım en kısa sürede her şey normale döner.Sevgiler.
Şefim saygılar ben yarışmalara katılmakistiyorum bilgilerimi göstermek istiyorum kimlerle muhatap olmam gerekiyo nasıl katilabilirim.cevabiniz için teşekkürler
Merhaba. Yarışmalar konusunda çok bilgili değilim. Ama bildiğim kadarıyla, federasyonlara, derneklerveya okullar acılığıyla katılabilirsin. Bireysel yapılan yarışmalar da var.Sevgiler.