Kestaneli Pavlova Tarifi

Malzeme Listesi

5 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında)

1 tutam tuz

400 g pudra şekeri (yumurta beyazının 2 katı olmalı)

2-3 damla limon suyu

Krema için:

300 g kestane

180 g Pınar Choco Labne

30 g pudra şekeri

100 g Pınar Beyaz

Pınar Çikolata Sos

Nasıl Yapılır?

• 1
  Fırını 110°C ısıtın.
• 2
  Yumurta beyazlarını dikkatlice ayırın.
• 3
  Kuruladığınız temiz bir kapta, yumurta beyazlarına bir fiske tuz ekleyerek çırpın.
• 4
  Hafif köpürmeye başladığında pudra şekerini kaşık kaşık ekleyerek çırpmaya devam edin.
• 5
  2-3 damla limon damlatın.
• 6
  Mikseri kaldırdığınızda merenginiz akmıyorsa hazırdır.
• 7
  Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine tek parça olarak yerleştirip şeklini verin. Ortasını hafif çukur yapın.
• 8
  2 buçuk-3 saat boyunca 110°C’de pişirin.
• 9
  Fırını kapattıktan sonra 1 saat daha fırında tutun.
• 10
  Kreması için; Kestaneleri yıkayıp çizin ve haşlayın. Haşlandıktan sonra sıcağı sıcağına soyun. 10 adet kestaneyi sunum için bütün olarak dikkatlice soyun ve kalanını irice ufalayın.
• 11
  Bir kapta choco labneyi ve pudra şekerini el çırpıcısı ile çırpın. Pınar Beyaz’ı da ekleyip çırpın.
• 12
  Ufalanan kestaneyi kremanın içine ekleyerek kabaca karıştırın.
• 13
  Soğuyan merengin üstüne kremayı yayın. Üstüne bütün kestaneleri koyun ve çikolata sosu dökerek sunum yapın.

Püf Noktası

*Tarif videoma, Kısık Ateş TV (YouTube) kanalından ulaşabilirsiniz.

Pavlova Püf Noktaları:

1. Pavlova Kaç Dakika Çırpılır?
Pavlova'nın yumurta beyazları, sertleşip krem gibi olana kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika boyunca yüksek hızda çırpılmalıdır. Karışımın pürüzsüz ve parlak bir kıvama gelmesi önemlidir.
2. Pavlovanın İçi Nasıl Olmalıdır?
Pavlova'nın içi hafif ve hava dolu olmalıdır. Kabuğun dışı çıtırken, iç kısmı hafif nemli ve yumuşak olmalıdır. İdeal olarak, dış kabuk çatlayacak kadar çıtır olmalı ancak iç kısmı hafif nemli kalmalıdır.
3. Pavlova Hangi Ülkeye Ait?
Pavlova, popüler bir tatlı olan ve yumuşak iç kısmı ile çıtır dış kabuğuyla tanınan bir tatlıdır. Ancak, bu tatlıya ilişkin kesin kökenleri hakkında birçok tartışma vardır. Genellikle Yeni Zelanda ve Avustralya arasında bir rekabet konusu olmuştur. Ancak, genel olarak kabul gören görüş, bu tatlı ismini Rus balerini Anna Pavlova'dan aldığı yönündedir.
4. Pavlova Neden Yumuşak Olur?
Pavlova'nın yumuşak iç kısmı, uzun süre düşük sıcaklıkta pişirilmesinden kaynaklanır. Düşük sıcaklık, dış kabuğun çıtır olmasını sağlarken, iç kısmın yumuşak ve nemli kalmasını sağlar.

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

*Yumurta beyazlarına kesinlikle sarısı bulaşmamalı ve su değmemeli. Aksi takdirde yumurta beyazınız ne kadar çırpsanız da katılaşmaz. Yumurtaları temiz bir kaseye tek tek kırarak, çırpacağınız kaba aktarın. Kaplarınızın temiz ve kuru olduğundan emin olun.
*Servis Önerisi: Pavlovayı küçük porsiyonlar olarak pişirmek isterseniz; merenglerin her biri 3 kaşık olacak kadar tepsiye aralıklı yerleştirerek pişirebilirsiniz. Böylece pişirme süresi 1 buçuk-2 saate inecektir.