Kısık Ateş
Blog

İtalyan Lezzeti: Panzanella’nın Hikayesi

Panzanella, İtalya’nın Toskana bölgesine özgü, yaz aylarının vazgeçilmez salatasıdır. Panzanella, sade ama etkileyici tadıyla İtalyan mutfağının zarif bir örneğini sunar. Peki, panzanella salatasının hikayesi nedir ve nasıl yapılır? İşte tüm detaylar…

İtalyan Lezzeti: Panzanella’nın Hikayesi
Paylaş
  • 38B
  • 101
  • Kaydet

İtalyan mutfağında çok köklü bir yeri olan Toskana bölgesinde doğup tüm ülkeye yayılan, uğruna şiirler yazılan salata Panzanella

Renk cümbüşü olan bu salata daha önümüze geldiğinde, bize bu salatanın anavatanı hakkında bir tüyo veriyor aslında. Toscana tarlalarında doğup, ilk olarak çiftçiler tarafından yapılan Panzanella 1865 yılında İtalya Başbakanı Bettino Ricasoli tarafından, İtalya Kralı Vittorio Emanuele’ye sunulmuştur. Ve belkide İtalya tarihinde bir ilke imza atan bu salata tüm sosyal sınıflar tarafından benimsenerek Toscana kırsalından çıkıp tüm ülkeye yayılmıştır. İsmiyle ilgili çeşitli söylentiler var; kimileri panzanella kelimesinin çorba kasesi ve ekmek kelimelerinden birleştiğini ileri sürerken, kimileri “yiyecek” anlamına gelen “papa”dan türediğini iddia ediyor.

Ünlü şair Boccaccio’nun başyapıtı sayılan Decameron’da “Panlavato (yıkanmış ekmek) olarak bahsi geçen Panzanella için temel olarak “ıslak ekmek salatası” diyebiliriz. Toscana çiftçilerinden sofralarımıza gelen ve kendime göre uyarladığım bir tarifi birazdan sizlerle paylaşacağım.

Hemen hepimizin bildiği gibi İtalyada halk genelde kendi ekmeğini kendisi yaparmış ve ekmek bayatlasada her zaman kıymetliymiş, bunun sebebi panzanella gibi geleneksel yemeklerinde bayat ekmeğin önemli bir yer tutması. 

Özellik Floransa tariflerinin çoğu ünlü Toscana tuzsuz ekmeğiyle yapılıyor. Bunun sebebi için; Floransa ve Pisa arasındaki Ortaçağ dönemindeki rekabete dayandığını, Pisa, Floransa’ya tuz ticaretini engelledikten sonra Floransalı fırıncılar bütün ürünlerinden tuzu çıkarıp üretimlerine bu şekilde devam ettikleri rivayeti çok ilgimi çekti. Hatta bunun da kısa zamanda yerleşmiş bir damak tadı haline geldiğini söyleyebilirim. Günümüzde tuza erişim problemi kalmadığı halde Toscana’da ekmekler hala tuzsuz üretiliyor. Eğer Floransa’da ara sokaklarda dolanırken karnınız acıkırsa herhangi bir restoranda kendinize koca bir kase Panzanella söyleyebilirsiniz. Çok besleyici olan Panzanella, bayat ekmeğin ıslatılarak bahçe sebzeleriyle karıştırılmasıyla elde edilen bu salatanın tarifi yıllar içerisinde bölgeden bölgeye değişmiştir. Bazıları yumurtalı yaparken, bazıları jambon ilave etti.

Şimdi size canınızın istediği her şeyle yapabileceğiniz bu salata tarifini kendi uyarlamamla vermek isterim:

Panzanella Salatası Tarifi

Malzemeler:

250 g bayat tuzsuz ekmek (foccacia vs.)

20 ml balzamik sirke

30 ml sızma zeytinyağı

5 g tuz

250 g renkli çeri domates

150 g küçük renkli biber

100 g misket mozzarella peyniri

1 adet mor soğan

2-3 dal taze dağ kekiği

5-6 yaprak taze fesleğen

Nasıl Yapılır?

Bayat ekmekleri küp küp doğradıktan sonra yağsız bir tavada hafif kızartın.

Geniş bir karıştırma kabında; balzamik sirke, zeytinyağı ve tuzu iyice karıştırdıktan sonra kızarmış ekmekleri yumuşamaları için bu sosa ekleyin.

Çeri domatesleri diri kalacak şekilde bir tavada soteleyin ve kenara alın.

Aynı tavada renkli biberleri kızarana kadar soteleyin. Dilerseniz sap kısımlarını temizleyin ve iri iri doğrayın.

Sotelenmiş domates ve biberleri ekmeklerin olduğu kaba alın.

Üzerine ortadan ikiye kesilmiş mozzarella peynirlerini, ince doğranmış soğanı, taze kekikleri ve fesleğenleri ekleyip güzelce karıştırın.

Hazır olan panzanella salatasını geniş ve güzel bir servis kasesine koyarak servis edin. Afiyet olsun.

Tarif videomu izlemeyi unutmayın!

Alper Tuğrul Ünlütürk
Alper Tuğrul Ünlütürk
Havuş Lokantası - Kurucu Ortağı

Yorumlar (4)

Zeynep Kavi
· 28.02.2021

Güzel 😋

Uzman Alper Tuğrul Ünlütürk bu yorumu beğendi
Alper Tuğrul Ünlütürk

🙏👏😊

Barrie Cradshaw
· 10.09.2021

Çok güzel bir anlatım teşekkürler 😊

Uzman Alper Tuğrul Ünlütürk bu yorumu beğendi
Alper Tuğrul Ünlütürk

👍👍😄😊

Benzer Yazılar

Oytun Dağlı
Oytun Dağlı
BTA Yiyecek&İçecek Hizmetleri - Chef
Sezar Salatasının Hikayesini Biliyor Musunuz?

Kökleri Roma’ya mı yoksa başka bir yere mi dayanıyor? Sezar salatasının tarihi ve ortaya çıkış hikayesi için hemen tıklayın!

22B Görüntüleme
Ömür Akkor
Ömür Akkor
Yemek Araştırmacısı ve Seyyah
Güllaçın Tarihçesi

Güllaç denince akla Ramazan, Ramazan denince güllaç gelmektedir. Güllaç kaçıncı yüzyıla ait bir tatlıdır? Eskiden nasıl yapılırmış? İşte tüm detaylarıyla güllaçın tarihi...

51B Görüntüleme
Kısık Ateş
Kısık Ateş
Moderatör
Kültürel Mirasımız Olan Tarhanayı Ne Kadar Tanıyoruz?

Gastronomik değere sahip olan tarhananın coğrafi işaretlemedeki yeri ve önemi nedir? Tarhana genellikle ne zaman yapılır ve nasıl kurutulur? Tarhana çeşitleri nelerdir? İşte tüm detaylar…

177B Görüntüleme