add-circle-outlineaddarrow-downarrow-leftarrow-rightarrow-upbookmark-filledbookmarkcameracancelcaret-rightchat-bubblecheck-circlecheckcheckbox-marked-circle-outlinechef-hatcircle-filledclocheclosecloud-uploadcoffeecomment-question-outlinecomment-write-outlinecookiedownloadediteventexitfacebookfoodfrying-panheart-filledheart-outlinehelp-outlineinfo-outlineinfoinstagramkey-pointkeyboard-arrow-downkeyboard-arrow-leftkeyboard-arrow-rightkeyboard-arrow-upkisik-ateslinkloading-3-quarterslocation-pin-filledlocation-pinmapmenumore-horizmore-vertnotifications-outlineperson-addpersonpictureplacesquestionquote-leftquote-rightreciperemovereplyschedulesearchsettingssharestartrashtwitterverifiedvideocamwarningyoutube-play
Blog

Mutfağın Altın Kuralları

Mutfak ve yiyecek-içecek işletmeciliğinin altın kuralları nelerdir?

Mutfağın Altın Kuralları
Paylaş

MUTFAĞIN ALTIN KURALLARI

Kılık kıyafet ve kişisel bakıma özen gösterilmelidir!

Saçını topla, sakalını kes, makyaj yapma ve oje sürme! Tırnaklarını kısa ve temiz tut.

Eller sık sık yıkanmalıdır!

Ellerini sık sık yıka, mikro organizmaların yiyeceklere bulaşmasının önüne geçmiş ol.

Tezgahlar temiz olmalıdır!

Bir sonraki işe başlamadan önce çalışma tezgahının temiz ve hijyenik olmasını sağla.

+4 ve -18 dolapların dereceleri kontrol edilmelidir!

Böylelikle yapılan ürünlerin bozulmasının önüne geçmiş ol.

Dolaplara streç filmsiz ve tarihsiz ürün koyulmamalıdır!

Ürünleri streç filmle kapat, üzerine tarih yaz ve ürün kontrolünü yap. Günü geçmiş ürünleri imha et.

Pişmiş ve pişmemiş etler ayrı yerlerde muhafaza edilmelidir!

Pişmiş ve pişmemiş ürünleri ayrı yerlerde muhafaza ederek Çapraz Buluşma’nın önüne geç.

Sıcak yemek sıcak, soğuk yemek soğuk servis edilmelidir!

Yemekleri servis ederken doğru dereceleri yakalamaya özen gösterirerek yemeğin ne kadar kaliteli olduğunun sinyalini verebilirsin. Bir soğuk büfede neler olabileceğini ve derecelerinin ne kadar olacağını doğru olarak belirlemek ve bilmek gerekir.

Mise en Place çok önemlidir!

Bir gün önceden ertesi gün yapacaklarının hazırlığını unutma, servis öncesi servise girmen gereken malzemelerin ön hazırlığını mutlaka yap.

Tuz ve biber eksik edilmemelidir!

Yemek yaparken en önemli nokta doğru tatlandırmadır. Tuz ve biber en önemli iki tatlandırıcıdır.

Mutfak içinde takım çalışmasına uyum sağlanmalıdır!

Yapılan işlerin mükemmel olması için mutfakta en önemli noktalardan biri de takım çalışmasıdır. Servisin veya bir işin düzgün çıkması için sürekli birbirinizi kollayarak ve yardımlaşarak çalışın.

Doğru iş için doğru malzeme kullanılmalıdır!

Düzgün iş çıkması için yapılacak işte kullanılması gereken malzeme yerine alternatif malzeme kullanmamaya özen göster. Örneğin; sızma zeytinyağı kullanılacak bir sosta riviera kullanılırsa lezzet ve kıvam farkı ortaya çıkacaktır.

Temel pişirme teknikleri uygulanmalıdır!

Baking, grilling, poeling, braising, roasting, gratinating, deep fry, half fry, shallow fry, blanching, boiling, poaching, bain-marie, glazing, simmering, steaming...

Maliyetlerin farkında olup israf engellenmelidir!

İsrafın önüne geçmek için kullandığın malzemeleri dikkatli kullan. Örneğin; yumuşamış domatesleri atmak yerine domates sos veya domates çorbası yaparak ürünleri değerlendirmeye çalış.

Emin olunmayan yemek müşteriye servis edilmemelidir!

Çıkarılan ürün mükemmel değilse asla servis etme!

Kesme tahtalarının üzerindeki malzemeyi, bıçağın kesen yüzeyi ile asla sıyırma!

Bıçakların kesen yüzeyinin körleşmemesi için kesme tahtasını bıçağın sırtı ile sıyır.

Her pişirilen yemek yegane olmalıdır!

Karşınızdakinin sizin yaptığınız yemekleri öve öve bitirememesi ve teşekkürlerinin sunulması yapana haz verir. Böylece yapılan işin eşsizliğini ön plana çıkarır ve sizi motive etmeye yeter.

YİYEÇEK-İÇECEK iŞLETMECİLİĞİNİN ALTIN KURALLARI

Eyüp Kemal Sevinç
Eyüp Kemal SevinçEKS Mutfak - Kurucu Şefi

Yorumlar

Bu gönderiye henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz
0 / 1000

Benzer Yazılar

Ömür Akkor
Ömür AkkorYemek Araştırmacısı ve Seyyah
5 TL’nin Altında Yiyebileceğiniz En İyi 5 Yemek

Sürekli yemek yemek için seyahat ediyorum hem de hiç durmadan…

Ömür Akkor
Ömür AkkorYemek Araştırmacısı ve Seyyah
Afrika’ya Giriş - Yahut Zanzibar

Bir Afrikalı’nın altınlarını çalabilirsin, toprağını alabilirsin, onu satabilirsin lakin mutluluğunu, gülümsemesini, samimiyetini alamazsın!

Ömür Akkor
Ömür AkkorYemek Araştırmacısı ve Seyyah
Anadolu’nun En İyi Lokantaları

Hafızalarınıza yer edecek önemli lokantalar.