Şef Usulü

Sebzelerde Oturtma Tekniği Nedir? Enginar Oturtma Nasıl Yapılır?

Türk mutfağında yapılan oturtma yemeklerine bir örnek olarak Enginar Oturtma tarifi nasıl yapılır?

Sebzelerde Oturtma Tekniği Nedir? Enginar Oturtma Nasıl Yapılır?
Paylaş
  • 3B
  • 76
  • Kaydet

Geleneksel Türk Mutfağında bugün de yaygınlığını koruyan sebze yemeği türü oturtmalardır.

Oturtma tekniğinde dikkat edilmesi gereken püf noktaları nelerdir?

Bir yemeğin oturtma olabilmesi için sebzenin mutlaka içinin çiğden oyulup harcının bu boşluğa doldurulması gerekir. Yani bir tür üstü açık bırakılmış kıymalı dolma gibidir.

Sebzelerin içine doldurulan harç ise soğanın tereyağında kavrulması ve buna kıymanın eklenmesiyle hazırlanır. Bu aşamadan sonra sebzeler, eğer tencerede pişirilecekse tencereye oturtularak, fırında pişirilecekse fırın tepsisine oturtularak (dizilerek) üzerleri kapalı şekilde pişirilir. Bu hem lezzetini muhafaza etmesine hem de pişerken biçimlerini korumasına yardımcı olma açısından çok önemlidir.

Bu teknikleri göz önünde bulundurarak, Türk mutfağında uygulanan oturtma yemeklerine bir örnek olarak Enginar Oturtma tarifi ile karşınızdayız.

Tam mevsiminde orijinal enginar oturtma tarifi nasıl yapılır? Enginar oturtma tarifinin püf noktaları nelerdir? Buyurun hep beraber izleyelim…

Kısık Ateş
Kısık Ateş
Moderatör

Yorumlar

Bu gönderiye henüz yorum yapılmamış.

Benzer Şef Usulü Pratik Bilgiler

Erkan Kıyıcıoğlu
Erkan Kıyıcıoğlu
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Öğretmeni
Yemek Pişirme Teknikleri - 101

Malzemeye saygı ve teknikte mükemmellik, yemek kalitesini en üst seviyelere taşır. Peki bu nasıl yapılır?

190B Görüntüleme
Oytun Dağlı
Oytun Dağlı
Aralco Group Executive Chef
Et Marinasyonu

Et Marinasyonu

08 Nisan 2018

Etin marine edilmesi yani etin yumuşatılması kültürler arası farklı uygulanan bir et hazırlama yöntemidir. Daha fazlası için tıklayın!

13B Görüntüleme
Oytun Dağlı
Oytun Dağlı
Aralco Group Executive Chef
Yemek Menünüzü En İyi Şekilde Nasıl Hazırlarsınız?

Bir menü hazırlamanın ince detayları!

9B Görüntüleme