Balık Bisque

Malzeme Listesi

2 adet sap kereviz

1 adet kuru soğan

1 adet pırasa

15 g Pınar Tereyağı

100 ml fermente üzüm suyu

3 dal taze kekik

1 diş sarımsak

1 adet defne yaprağı

1,5 l soğuk su

Balık Bisque için:

5 g Pınar Tereyağı

20 g un

400 ml balık stock

40 ml Pınar Krema

tuz

beyaz biber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Balık stock için: 2 adet sap kereviz, 1 adet kuru soğan ve 1 adet pırasanın beyaz kısımlarını küçük küpler halinde kesin.
• 2
  15 g tereyağında hafif yumuşayacak ancak kararmayacak şekilde kavurun.
• 3
  Fermente üzüm suyunu ilave edip çektirin.
• 4
  Üzerine temizlediğiniz balıktan kalan kısımları (kılçık, kafa, kuyruk vs.) ve aroma verici malzemeleri (kekik, sarımsak, defne yaprağı) ekleyin.
• 5
  2-3 dakika sonra soğuk suyu da üzerine ilave edin.
• 6
  Su kaynadıktan sonra 30 dakika kısık ateşte pişirerek simmer edin. Bone yardımıyla stocku süzün.
• 7
  Balık Bisque için: Tereyağında unu kavurun, hazırladığınız balık stocktan 1 kepçe koyup karıştırın.
• 8
  Daha sonra suyun geri kalanını ekleyin. Kaynayınca kremayı azar azar ilave edin ve kıvam aldığında tuz ve biberini ekleyip lezzetlendirin. Fotoğraftaki gibi servis edin.

Püf Noktası

Tabak tercihimi Kütahya Porselen’in ‘Chef Taste Of’ serisinden yana kullandım.
*https://kutahyaporselen.com/chef-taste-of-24-cm-spagetti-tabagi-krem?gclid=CjwKCAjwtdeFBhBAEiwAKOIy5-89ncmdQ-mBNTGuMrz6Eo6EohbXbjvdgJDa_3pIqdegMjpUha2KixoCbqQQAvD_BwE