Bonfile Tarifi

Malzeme Listesi

600 g bonfile

50 g Pınar Tereyağı

15 dal taze kekik

10 dal frenk soğan

10 dal rezene yaprağı

10 dal dereotu

Sosu için:

80 g Pınar Ekşi Krema

3 tutam zerdeçal

10 ml balzamik sirke

Sunum için:

1 adet borazan mantarı

30 g Pınar Tereyağı

5 ml balzamik sirke

2 adet arpacık soğan

bezelye taneleri

susam

Nasıl Yapılır?

• 1
  Bonfileyi fitilinden ayırın ve sıkı bir şekilde strece sarın. Önceden ısıtılmış 180˚C fırında 9 dakika pişirin.
• 2
  Daha sonra bir tavaya tereyağı ve 3 dal taze kekik alın. Strecini çıkardığınız eti deglaze edin.
• 3
  Ayrı bir yerde geri kalan kekik, frenk soğan, rezene yaprağı ve dereotunu kıyın.
• 4
  Deglaze ettiğiniz eti bu yeşilliklere bulayın ve porsiyonlayın.
• 5
  Sosu için: ekşi kremayı kaynatın. Zerdeçal ve balzamik sirke ekleyin ve kaynatmaya devam edin.
• 6
  Sunum için; Borazan mantarını tereyağında, balzamik sirke ve arpacık soğan ile soteleyin.
• 7
  Servis ederken; Sosu bir kaşık yardımıyla tabağa çekin. Porsiyonladığınız bonfileleri tabağa ilave edin.
• 8
  1/4 rezenenin yaprak kısmını tabağa alın. Arpacık soğanı ve dilerseniz mantarı tabağa ilave edin. Bezelye taneleri ve susam ile tabağı renklendirerek sunun.

Püf Noktası

Deglaze etmek: Pişirdiğiniz şeyin tavada kalan tortuları veya yağının herhangi bir sıvıyla (et suyu, tavuk suyu, sirke, şarap vb.) çözülerek sos haline getirilmesine denir. Karamelizasyona uğrayan bu parçalar aslında yemeğin tadını lezzetlendiren ve aromasını veren önemli malzemelerdir.