Düğün Çorbası

Malzeme Listesi

1 kg kuzu gerdan

3 l su

140 g un

70 g Pınar Tereyağı

20 g sıvı yağ

bouguet garni (aromalı sebze demeti)

mire poix (iri küp kesim)

250 ml Pınar Süt

Terbiyesi için:

40 g Pınar Yoğurt

2 adet yumurta sarısı

1/3 adet limon suyu

tuz

Üzeri için:

25 g Pınar Tereyağı

10 g kırmızı toz biber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Kuzu gerdan blanch edilir (pişecek ürünün renginin ve görüntüsünün kaybolmaması için sıcak sudan soğuk suya yapılan şoklama tekniği), 3 lt su, bouguet garni, mirpua ile birlikte kısık ateşte 2 saat pişirilir, su azalınca sıcak su ilave edilir.
• 2
  Gerdanlar sudan alınır ayrı bir tencereye süzdürülür.
• 3
  Gerdan etleri didiklenerek ayıklanır ve et suyunun içerisine bırakılır.
• 4
  Ayrı bir tencerede 70 gr tereyağı ve 20 gr sıvı yağ eritilir, üzerine un ilave edilir altın sarısı oluncaya kadar kavrulur. Ocaktan alınır üzerine soğuk süt ilave edilip çırpma teli ile çırpılır, üzerine et ve et suyu ilave edilir.
• 5
  Tekrar ocağa alınır ve nazikçe karıştırılarak kaynatılır.
• 6
  Derin bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu çırpılır.
• 7
  Çorbanın ¼ yoğurt karışımı ile temperlenir tuz ilave edilir ve karıştırılarak kaynatılır.
• 8
  Üzeri için bir tavada tereyağı eritilir üzerine toz kırmızı biber ilave edilir 10-15 sn. kavrulur servis esnasında çorbanın üzerine dökülür.