İçli Köfte Tarifi

Malzeme Listesi

40 g Pınar Tereyağı

2 adet orta boy kuru soğan

500 g orta yağlı dana kıyma

40 g biber salçası

100 g ceviz içi

10 g tuz

yeteri kadarkarabiber

5 g pul biber

1/4 demet maydanoz

Dış Harcı için:

380 g köftelik bulgur

1 adet kuru soğan

580 g yağsız sinirsiz et

15 g tuz

5 g karabiber

5 g yeni bahar

Kızartmak için:

ayçiçek yağı

Nasıl Yapılır?

• 1
  İç harç için: bir tavada tereyağı eritilir. 2 adet kuru soğan çok ince küp doğranır ve altın sarısı oluncaya kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir ve suyunu çekinceye kadar kavurma işlemine devam edilir.
• 2
  Kıymaya biber salçası ve iri doğranmış ceviz içi ilave edilir. 1 dakika daha kavrulur. Baharatları ilave edilir ve ocaktan alınır. Biraz soğuduğunda kıyılmış maydanoz ilave edilir ve buzdolabında soğutulur.
• 3
  Dış harç için: köftelik bulgur ıslatılır. Bir tel süzgeç üzerine alınır ve buzdolabında 4-5 saat bekletilir. 1 adet kuru soğan soyulur ve ince rendelenir. Yağsız ve sinirsiz et mutfak robotundan geçirilir.
• 4
  Bulgur dolaptan çıkartılır ve suyu iyice sıkılır. Çekilmiş et ve rende soğan ile birlikte macun kıvamına gelene dek iyice yoğrulur. Tuz, karabiber ve yenibaharla lezzetlendirilir.
• 5
  Dış harçtan cevizden büyük yumurtadan küçük parça alınır. İç kısmı oyulur ve içine kıymalı harçtan konur.
• 6
  Üst kısmı kapatılır ve içli köfte şekli verilir. Bu esnada gerekirse dış harç kapanması için hafif ıslatılabilir.
• 7
  Hazırlanan içli köfteler 170°C kızgın ayçiçek yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine çıkartılır ve fazla yağından arındırılır.
• 8
  Bekletmeden dilimlenmiş limon ve çırpılmış yoğurt ile servis yapılır.

Püf Noktası

*İçli köftelerin kolay şekil alması için; orta kısımlarını, elinizi suya ya da yağa batırarak açın.
*Bu köfte haşlanarak da hazırlanabilir. Haşlanmış içli köfte servisinde 100 gr tereyağı bir tavada eritilir, üzerine 2 tatlı kaşığı nane ve 3 tatlı kaşığı pul biber konup 30-40 saniye tava sallanarak ocakta pişirilir ve haşlanmış içli köftelerin üzerine bu sos gezdirilerek servis edilir. (bu sosa istenirse sarımsak konulabilir.)