add-circle-outlineaddarrow-downarrow-leftarrow-rightarrow-upbookmark-filledbookmarkcameracancelcaret-rightchat-bubblecheck-circlecheckcheckbox-marked-circle-outlinechef-hatcircle-filledclocheclosecloud-uploadcoffeecomment-question-outlinecomment-write-outlinecookiedownloadediteventexitfacebookfoodfrying-panheart-filledheart-outlinehelp-outlineinfo-outlineinfoinstagramkey-pointkeyboard-arrow-downkeyboard-arrow-leftkeyboard-arrow-rightkeyboard-arrow-upkisik-ateslinkloading-3-quarterslocation-pin-filledlocation-pinmapmenumore-horizmore-vertnotifications-outlineperson-addpersonpictureplacesquestionquote-leftquote-rightreciperemovereplyschedulesearchsettingssharestartrashtwitterverifiedvideocamwarningyoutube-play
Blog

Japon Mutfağı

Japon mutfağı ve Japon mutfak terimleri hakkında merak edilenler...

Japon Mutfağı
Paylaş

Japon mutfağı, diğer ulusların gıda geleneklerinden etkilenmiş olup, ancak kendi benzersiz pişirme tarzını ve yeme alışkanlıklarını yaratmak için onları benimsemiş ve rafine etmiş bir mutfaktır.

Japonya üzerindeki ilk yabancı etki, Japonların pirinç yetiştirmeyi öğrendiği M.Ö 300 civarında Çin'di. Yemek çubuklarının kullanımı, soya sosu ve soya peyniri (tofu) tüketimi de Çin'den gelmiştir.

Budist din, bugün Japonya'daki iki büyük dinden biri (diğeri Şintoizm), Japon diyeti üzerinde bir başka önemli etkiydi. Budizm yükselişi et yemeye yasak yol açtı. Popüler yemek, suşi (pirinçli çiğ balık) bu yasağın bir sonucu olarak ortaya çıktı. 1800'lerde pişirme stilleri daha basit hale geldi. Beş standart pişirme tekniğinden biri kullanılarak çok çeşitli vejetaryen (etsiz) yiyecekler küçük porsiyonlarda servis edildi. Tüm yiyecekler beş renk grubuna (yeşil, kırmızı, sarı, beyaz ve siyah-mor) ve altı tada (acı, ekşi, tatlı, sıcak, tuzlu ve hassas) ayrıldı. Japonlar bu pişirme sistemini kullanmaya devam ediyor.

1200'lerin başından itibaren, diğer ülkelerle yapılan ticaret Japonya'ya batı tarzı etkiler getirmeye başladı. Hollandalılar mısır, patates ve tatlı patatesi tanıttı. Portekiz ise tempurayı tanıttı.

Bin yıldan uzun bir yasaktan sonra, sığır eti Meiji Dönemi'nde (1868-1912) Japonya'ya döndü. Ekmek, kahve ve dondurma gibi batı yemekleri yirminci yüzyılın sonlarında popüler hale geldi. Batının bir başka etkisi de zaman kazandıran pişirme yöntemlerinin getirilmesidir. Bunlar arasında elektrikli pirinç ocağı, hazır erişte, hazır miso (fermente soya fasulyesi ezmesi) çorbası ve hazır dekapaj karışımları bulunmaktadır. Bununla birlikte, Japonlar hala klasik pişirme geleneklerine bağlı kalmışlardır.

Pirinç ve erişte, Japon diyetinin iki temel unsurudur. Haşlanmış veya buharda pişirilmiş pirinç her öğünde servis edilir. Erişte birçok çeşitte gelir. En popülerleri arasında karabuğday unundan yapılan ince kahverengi erişte soba; udon, buğday unundan yapılmış kalın beyaz erişte ve buğday unundan yapılan ramen, ince, kıvırcık erişte. Soya sosu ve diğer soya ürünleri de Japonya'da önde gelen ürünlerdendir. Bunlar miso (fermente soya fasulyesi ezmesi) ve tofu (muhallebi andıran bir soya peyniri) içerir. Japon gıdalarındaki diğer yaygın malzemeler arasında bambu sürgünleri, daikon (dev beyaz turp), zencefil, deniz yosunu ve susam tohumu ürünleri bulunur. Her öğünde tsukemono adlı Japon turşusu servis edilir. Yeşil çay, Japonya'nın ulusal içeceğidir, ancak siyah çay da mevcuttur. Sake (SAH-kee, pirinçten yapılan şarap, genellikle sıcak servis edilir) ve bira da çok popülerdir.

İki benzersiz Japon yemeği suşi (pirinçli taze çiğ deniz ürünleri) ve sashimi (soya soslu taze çiğ deniz ürünleri); her ikisi de taze yakalanmış balık veya deniz ürünlerinden yapılır. Tek bir tencerede (nabemeno) hazırlanan yemekler Japonya'nın her yerinde popülerdir. Sukiyaki, kağıttan ince sığır eti (veya bazen tavuk), sebze ve et suyunda pişirilmiş tofu küplerinden oluşan bir yemektir. Shabu-shabu sığır eti ve sebzeler de et suyunda pişirilir fakat daha sonra lezzetli soslara daldırılır. Her bölgenin kendi favori yiyecekleri vardır. Hokkaido'nun soğuk kuzey adasında yaşayan insanlar patates, mısır ve mangal etlerinin tadını çıkarır. Batı Japonya'daki gıdalar, doğudaki gıdalardan daha hassas bir şekilde tatlandırılmaktadır.

JAPON MUTFAK TERİMLERİ

  • abura: Sıvı yağ
  • abura-age: Kızarmış tofu dilimleri
  • aemono: Sirke veya diğer soslar içinde yapılan yiyecekler
  • age: Kızartılmış
  • amiyaki: Telli ızgarada yapılmış
  • anmitsu: Un ve şekerden yapılan tatlı
  • asa gohan: Sabah kahvaltısı
  • baataa: Tereyağı
  • bento: Geleneksel kutu yemekler
  • biiru: Bira
  • o-cha: Yeşil çay
  • chawan: Pilav kasesi
  • chiizu: Peynir
  • daikon: Havuç şeklinde büyük japonturpu
  • daizu: Soya fasulyeleri
  • dashi: Deniz mahsullerinden yapılan bir çeşit çorba
  • dengaku: Tatlı miso ile pişirilmiş tofu
  • ebi: Karides
  • enoki: Uzun ince bir mantar
  • fugu: Balon balığı
  • furutsu: Meyva
  • gari: İnce dilimlenmiş zencefil turşusu (sushi ile servis yapılır)
  • genmai: Kahverengi pirinç
  • gobo: Dulavratotu kökü
  • gohan: Pilav, genelde ‘yemek’ anlamında da kullanılır
  • goma: Susam
  • gyoza: Çin usulü kızarmış mantı
  • hashi: Yemek çubukları
  • hijiki: Bir çeşit deniz yosunu
  • hiya yakko: Soğuk tofu blokları
  • horenso: Ispanak
  • iidako: Küçük ahtapot
  • ika: Mürekkep balığı
  • inari-zushi: Tofu içine koulmuş sushi
  • kabayaki: Şişde pişirilmiş yılan balığı
  • kabu: Küçük yuvarlak Japon şalgamı
  • kai: Kabuklu deniz mahsullerinin genel adı
  • kanten: yosundan yapılan ve genelde tatlı yapımında kullanılan jelatin
  • kappa – maki: Japon hıyarı ve sushi pilavı ile yuvarlanarak hazırlanmış sushi çeşidi
  • katsuo-bushi: Dashi yapmak için kullanılan kurutulmuş uskumru
  • ki-no-ko: Mantarların genel adı
  • konbu: Dashi yapımında kullanılan kahverengi deniz yosunu
  • kyuri: İnce ve uzun Japon hıyarı
  • maguro: Ton balığı
  • maki: Yuvarlanmış
  • mirin: Tatlandırılmış yemek sakesi
  • miso: Mayalanmış soya fasulyesi macunu
  • myoga: Oldukça değerli ve pahalı bir zencefil çeşidi
  • natto: Mayalanmış yapışkan soya fasulyesi
  • nihon-shu: Pirinç şarabı (sake)
  • nimono: Soya sosu ve sake ile pişirilmiş yiyecekler
  • nori: Çok ince kurutulmuş deniz yosunu 
  • nuka: Sebzeleri turşu yapmak için kullanılan pirinç kepeği
  • oden: Et suyunda kaynatılmış, balık veya balık kekleri
  • oshinko: Turşu
  • onigiri: Pilav topu
  • ramen: Çin usulü noodle
  • saba: Uskumru
  • sakana: Balık
  • sake: Somon balığı
  • o-sake: Pirinç şarabı
  • sarada: Salata
  • sashimi: Pilavsız sunulan çiğ balık
  • shiitake: Japonya’nın en ümlü mantarı
  • shio: Tuz
  • shoyu: Soya sosu
  • shungiku: Krizantem yaprakları, yemeklere lezzet vermek için kullanılır
  • somen: Soğuk olarak tüketilen çok ince noodle
  • takenoko: Bambu filizi
  • tako: Ahtapot
  • tamago: Yumurta
  • tara: Morina balığı
  • tekka-maki: Çiğ ton balığı ile yuvarlanarak yapılan sushi
  • tenpura: Kızartılmış sebze ve deniz mahsulleri
  • tofu: Soya fasulyesi kaymağı
  • tori: Tavuk eti
  • tsukemono: Japon sitili turşu
  • wakame: Bir çeşit deniz yosunu
  • wasabi: Acı yaban turpu
  • yaki: Izgara edilmiş
  • yasai: Sebze
  • yuzu: Oldukça değerli bir limon çeşidi
  • zuke: Turşulanmış
  • zume: Doldurulmuş
Oytun Dağlı
Oytun DağlıYaşar Birleşik Pazarlama - Ürün Geliştirme Demo Şefi

Yorumlar (2)

Melih Yıldırım

🙌🙌👏 çok kıymetli bilgiler. Var olun şefim ☺

Oytun Dağlı
Veysel KAPLAN
18.05.2020

Bu değerli bilgiler için teşekkürler

Oytun Dağlı
Yorum Yaz
0 / 1000

Benzer Yazılar

Ömür Akkor
Ömür AkkorYemek Araştırmacısı ve Seyyah
5 TL’nin Altında Yiyebileceğiniz En İyi 5 Yemek

Sürekli yemek yemek için seyahat ediyorum hem de hiç durmadan…

Ömür Akkor
Ömür AkkorYemek Araştırmacısı ve Seyyah
Afrika’ya Giriş - Yahut Zanzibar

Bir Afrikalı’nın altınlarını çalabilirsin, toprağını alabilirsin, onu satabilirsin lakin mutluluğunu, gülümsemesini, samimiyetini alamazsın!

Ömür Akkor
Ömür AkkorYemek Araştırmacısı ve Seyyah
Anadolu’nun En İyi Lokantaları

Hafızalarınıza yer edecek önemli lokantalar.