Gülçin hanım selamlar, Gaziantep’in yemeklerini denemek için önümüzdeki yıl kısa bir gastronomik seyahat planlamak niyetindeyim. Öğrenciliğinizi orada yaptığınız yazılmış. 2 ya da 3 günlük bir sürede gidip deneyebileceğim yemekler ya da restoranlar nereler? Tavsiyeleriniz ile gitmeyi isterim.
Merhaba aslımda uzun bir zaman varmış önünde :) birilerinin gidip o güzel yemekleri yiyecek olması mutlu ediyor:)Metanet’te beyran içmelisinCiğeri bir çok yerde yersin ama kale altındaki Yener de bir başka:)Bulvar dan boğazaltı !!Koçaktan baklava ...Bayazhan ve akinali gar meyhanesi gidilecek yerlerinden.Yuvalamayı en güzel Antepevinde yersin.Lahmacun eski çarşı da çıtır da yemelisin :) bunlar bir çırpıda yazdıklarım..Beymahallesine de gidip mutlaka papirüs cafe de kahce iç menengiçi eski çarşıda iç ama ;
Gülçin hanım Gaziantep gastronomi bölümünü düşünüyorum ne dersiniz?
Şevval'ciğim merhabalar, Gaziantep gastronomi okuyacağın nadir yerlerden birisi özellikle kendi mutfağı ve coğrafyası için seni ve mutfak deneyimini de oldukça güçlendirecek ayrıca fikir sahibi olmanı sağlayacaktır... Şimdiden başarılar.
Merhaba.Lezzetin yapılandırılması ne demektir? Bununla ilgili önerebileceğiniz bir kaynak kitap veya makale var mıdır? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar Huriye,Bu sorunun cevabına öncelikle lezzet nediri anlayarak başlaman gerektiğini düşünüyorum, şart yapılandırma dediğimiz şey şekillendireceğin yemeğin hangi coğrafyada ve kime hitap edeceğini düşünerek bir çalışma yapmalısın şayet insanlar yetiştiği büyüdüğü toplumun damak zevklerini taşır ve lezzet farklılık gösterir bu sebeple. Bu farklılıkları ince bir dokunuş yaparak keşfetmelisinbunun üzerine Feryal Karadeniz‘in güzel bir makalesi var internette bulabilirsin 🙏