Confit Granyöz Tarifi

Malzeme Listesi

150 g kaya levreği

400 ml zeytinyağı

3 dal taze kekik

1 diş sarımsak

1 adet defne yaprağı

5 g deniz tuzu

Risotto için:

20 ml zeytinyağı

100 g siyah pirinç

30 ml fermente üzüm suyu

500 ml balık stock

40 g toz parmesan peyniri

15 g Pınar Tereyağı

tuz ve karabiber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Confit Granyöz için: Balığı temizleyip, kılçığını, kuyruğunu ve kafasını stock için saklayın. Balığı 150 gr gelecek şekilde dilimleyin.
• 2
  Derin bir tencereye zeytinyağını ve aroma verici malzemeleri (kekik, sarımsak, defne yaprağı) koyun.
• 3
  Sabit olarak 60°C olan derin yağda balığın iç ısısı 63°C olana kadar pişirin. Yağdan aldığınız balığı tuzlayın.
• 4
  Risotto için: Zeytinyağını tavada kızdırın. Pirinci 2-3 dakika tavada kavurun.
• 5
  Fermente üzüm suyunu ekleyin ve çektirin.
• 6
  Kısık ateşte kaynamakta olan balık stocktan azar azar olacak şekilde, pirinç nişastasını bırakana kadar karıştırarak eklemeye devam edin.
• 7
  Kıvam alan pirinçlere parmesan peyniri ve tereyağını ekleyerek bağlayın. Son olarak tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Püf Noktası

Tabak tercihimi Kütahya Porselen’in ‘Chef Taste Of’ serisinden yana kullandım.
*https://kutahyaporselen.com/kutahya-porselen-chef-taste-of-30-cm-duz-tabak-kre