Güveçte Etli Pazı Sarması Tarifi

Malzeme Listesi

2 demet pazı

300 g pilavlık bulgur

2 adet orta boy kuru soğan

3 adet domates

1/4 demet maydanoz

1/4 demet taze nane

10 g biber salçası

10 g domates salçası

200 g dana kıyma

100 ml zeytinyağı

5 g tuz

5 g karabiber

1 tutam kırmızı toz biber

1 adet limon

Sosu için:

25 g Pınar Tereyağı

10 ml zeytinyağı

20 g domates salçası

300 ml sıcak su

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

Nasıl Yapılır?

• 1
  Pazı yapraklarını sararmış, kötü yapraklarından ayırın. Kalan yeşil yaprakları su altında teker teker yıkadıktan sonra 10-15 saniye kaynar suda haşlayın. Hepsi bittikten sonra soğuk sudan geçirip bir kenarda bekletin.
• 2
  İç harcı için; pilavlık bulguru güzelce yıkayıp süzgeçte bekletin ardından geniş bir karıştırma kabına alın.
• 3
  Üzerine rendelenmiş kuru soğan, domates, ince doğranmış maydanoz ve naneyi ekleyin.
• 4
  Ardından biber salçası, domates salçası, dana kıyma, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyip güzelce karıştırın. İç harcınız hazır.
• 5
  Pazı yapraklarının damarlı tarafı üste gelecek şekilde bir tezgaha alın. Pazı yapraklarını yırtılmadan sarabilmek için bıçağın arka tarafıyla damarlara birkaç darbe uygulayın.
• 6
  Daha sonra iç harçtan yeteri kadar koyup yaprak sarma gibi tek tek sarmaya başlayın. Bu işleme iç harç bitene kadar devam edin.
• 7
  Toprak güvecin tabanına elinizde kalan pazı yapraklarını ve saplarını, artan domates ve soğan kabuklarını serin. Üzerine sardığınız pazı dolmalarını güzelce dizin.
• 8
  Dizme işlemi bittikten sonra üzerlerine limon ve domates dilimleri yerleştirin.
• 9
  Pişerken yaprakların dağılmasını engellemek için üzerine bir tabak kapatın.
• 10
  Pişirmeye başlamadan önce domatesli bir sos hazırlayın. Bunun için küçük bir sos tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, domates salçası, sıcak su, bir tutam tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın.
• 11
  Bu sosu güvece ilave edip kapağını kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 60 dakika pişmeye bırakın.
• 12
  Pişen pazı dolmalarını dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz, afiyet olsun.

Püf Noktası

*Dilerseniz pazıları muska şeklinde sarabilirsiniz.
*Baharat oranlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
*Güvecin veya tencerenin tabanına pazı yapraklarından ve saplarından koymak sarmaların pişerken yanmasını engelleyecektir.
*Sarmaları çok sıkı sarmamaya özen gösterin, iç harcı pişerken şişeceği için yırtılabilir.