İç Pilav Dolgulu Hindi Tarifi

Malzeme Listesi

3-4 kg Pınar Hindi

Marinasyon için:

10 diş sarımsak

3 dal taze biberiye

1 adet limon kabuğu rendesi

1 adet portakal kabuğu rendesi

40 g Pınar Tereyağı

10 g Pınar Hardal

10 g bal

İç Pilav için:

3 adet kuru soğan

60 g Pınar Tereyağı

10 ml ayçiçek yağı

1 kg baldo pirinç, sıcak suda bekletilmiş

30 g çam fıstığı

5 g toz tarçın

5 g yeni bahar

1 tutam toz şeker

1,5 litre kaynar su

tuz

taze çekilmiş karabiber

200 g hindi ciğeri

20 g kuş üzümü

1/2 demet dereotu

120 g haşlanmış kabuğu soyulmuş kestane

Nasıl Yapılır?

• 1
  Hindiyi az su ile 4’te 3 oranında pişecek kadar haşlayın.
• 2
  Marinasyon için; Bir karıştırma kabında doğranmış sarımsak, biberiye, portakal ve limon kabuğu rendesi, tereyağı, hardal ve balı karıştırın.
• 3
  Hazır olan marinasyon malzemelerini hindinin her yüzüne sürün ve yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirin.
• 4
  İç pilav için; Geniş bir tencerede tereyağı ve ayçiçek yağını eritin, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
• 5
  Kavrulan soğanlara pirinç ve çam fıstığını ilave edin. Renk almasına yakın toz tarçın, yenibahar ve şekeri ekleyin. Güzelce kavurduktan sonra suyunu verin. Arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin.
• 6
  Ayrı bir tavada kuşbaşı doğranmış ciğerleri soteleyin. Sotelenen ciğerleri ve suda bekletilmiş kuş üzümünü pilava ilave edin. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• 7
  Göz göz olan pilavı ocaktan alıp 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
• 8
  İnce doğranmış dereotu ve haşlanmış kestaneyi demlenmiş pilavın içine ekleyip güzelce karıştırın.
• 9
  Bu esnada, dinlenen hindiyi fırın tepsisine alın ve içine hazırladığınız iç pilavı doldurup karın boşluğunu kapatın.
• 10
  Önceden ısıtılmış 190 derece fırında rengi altın sarısı olana kadar pişirin.
• 11
  Kontrollü pişirme yaparak, hindinin her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Hindinin kurumasını engellemek için, tepsideki hindi suyundan hindinin üzerine gezdirin ve her seferinde o şekilde fırına geri sürün.
• 12
  Büyükçe bir sunum tabağına artan iç pilav harcını aktarın ve ortasına yerleştirdiğiniz hindinin karın boşluğunu açıp iç pilavın sunum sırasında tabağa doğru dökülüp, görünmesini sağlayın ve servis edin.

Püf Noktası

*Baharat oranlarını damak zevkinize göre ayarlayın.
*Kontrollü pişirme yaparak, hindinin her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Hindinin kurumasını engellemek için, tepsideki hindi suyundan hindinin üzerine gezdirin ve her seferinde o şekilde fırına geri sürün.